Contenido

AIRÉN.

ALBARINO.

CABERNET FRANC.

CABERNET SAUVIGNON.

CALLET.

CARIÑENA.

CHARDONNAY

GARNACHA BLANCA.

GARNACHA TINTA

GODELLO.

GEWÜRTZTRAMINER

GRACIANO

HONDARRIBI ZURI (BLANCA) Y HONDARRIBI BELTZA (TINTA).

MACABEO.

MALVAR

MALVASIA

MENCIA

MERSEGUERA

MONASTREL

MOSCATEL GRANO MENUDO

PALOMINO FINO.

PERELLADA

PEDRO XIMENEZ

PINOT NOIR.

RIESLING

SAUVIGNON BLANC

SYRAH

TEMPRANILLO

TORRONTES.

TREIXADURA

VERDEJO

VIOGNIER

XAREL.LO

 

    AIRÉN

Conocida como Airén, Manchega, Valdepeñas o Blanca, la Airén es una de las cepas más antiguas de España. En 1513, Alonso de Herrera la cita en su «Tratado sobre Agricultura General» con el nombre de «Airén o Datileña» debido a la forma apiñada de sus racimos, parecidos a los dátiles. Es la variedad más abundante de nuestro viñedo, con una superficie de cultivo de unas 400.000 Ha. Representa algo más del 30% del viñedo español, concentrado mayoritariamente en La Mancha y Valdepeñas. También se cultiva en menor cantidad en Andalucía, concretamente en Montilla-Moriles. Es una uva fuerte, sana, resistente a las enfermedades, a la sequía y al clima cálido. Cultivada con las modernas técnicas de vinificación, proporciona unos vinos francos, de medio cuerpo y bastante frescos, de color amarillo pálido, con aromas afrutados (plátano, piña, pomelo) y con cierta acidez. Son sabrosos, agradables y fáciles de beber.

Tipos de vino: Blancos jóvenes y aromáticos.

Maridaje: Almejas, coquinas, pastas, pescados blancos y quesos (como la Torta del Casar o el Gamonedo).

    ALBARINO

Autóctona de Galicia, la Albariño es la cepa fundamental de la D.O. Rías Baixas, aunque hoy existe también en otras regiones vitivinícolas gallegas. A partir de esta gran uva, se elaboran vinos blancos varietales muy elegantes, aromáticos y de excelente calidad. Su origen es supuestamente   centroeuropeo, basado en la hipótesis de que, en el siglo XII, un monje de San Bernardo traía bajo su hábito los palos de sarmiento, desde Renania hasta Galicia, a través de la ruta jacobea. En Portugal, la uva Alvarinho está autorizada en la región de Vinho Verde, en la zona norte del país, para  la elaboración de vino monovarietal. Las mayores zonas productoras se encuentran dentro de la D.O. Rías Baixas, en la Ribeira Sacra y en el Monçao portugués. Uva de grano pequeño, de color verde amarillento y pulpa jugosa, produce vinos muy florales y afrutados. Cuando son jóvenes, sus aromas recuerdan a la manzana madura y al plátano. En boca, son frescos y untuosos, con acidez y sabor persistentes. Cada primer domingo de agosto se celebra en Cambados la Fiesta del Albariño, donde se rinde culto a este espléndido vino.

Tipos de vino: Blancos secos naturales.

Maridaje: Moluscos, crustáceos, cereales, pastas.

    CABERNET FRANC

Una de las variedades más conocida internacionalmente. El origen de la Cabernet Franc se localiza en la región de Burdeos (Francia), aunque otros expertos lo trasladan a las provincias españolas dominadas por los romanos, para más tarde extenderse por la región bordelesa. Hoy, además de cultivarse en Francia, se ha extendido por casi todo el mundo, generalmente para ensamblarla con éxito a la Cabernet Sauvignon, que le ayuda en su evolución. Por eso, se puede encontrar en España (Cataluña), Europa del Este, Italia, América del Sur (sobre todo en Chile), los valles californianos, Canadá, Sudáfrica, Nueva Zelanda y hasta Australia, en donde se mezcla con la variedad Syrah. De crecimiento vigoroso y cepa erguida, brota y madura pronto, diez días antes que la Cabernet Sauvignon. Es una uva caprichosa y frágil, por lo que puede deparar lo mejor y lo peor en la vendimia. Sus racimos, aunque compactos, están formados por bayas más bien pequeñas, de color azul muy oscuro. Produce vinos con aromas frutales y tonalidad de frambuesa y violeta. Tiene menor acidez y menos concentración de taninos que la Cabernet Sauvignon.

Tipos de vino: Tintos jóvenes de buena expresión tánica, estructura y acidez, con grato postgusto.

Maridaje; Moluscos y crustáceos, pescados, hortalizas, verduras y leguminosas.

 

    CABERNET SAUVIGNON

Tinta y de origen bordelés, la Cabernet Sauvignon es también conocida en España como Burdeos Tinto. Cepa de vocación universal, se cultiva en casi todo el mundo: España (Ribera del Duero, Penedés, Rioja, Valdepeñas, etc.), California, Australia, Chile, Italia, Sudáfrica, entre otros países. Se aclimata a muchas circunstancias. Plinio la describía como la «Biturica», una variedad especialmente resistente al viento y a la sequía. Los racimos son más bien pequeños, al igual que los granos, cuyo hollejo es grueso y muy rico en taninos. Estas cepas producen vinos corpulentos, idóneos para la crianza en barrica y un largo envejecimiento, con aromas que recuerdan al pimiento verde y a los frutos negros cuando la cosecha está bien madura, y a frutos rojos cuando la añada es más ácida.

Tipos de vino: Tintos de crianza con calidad y armonía, así como reservas y grandes reservas.

Maridaje: sopas, carnes, ave, caza, queso fuertes.

    CALLET

Variedad típica de la isla de Mallorca, concretamente de la comarca de Benissalem, la Callet se suele utilizar en ensamblaje con otras, aunque los monovarietales también dan óptimos resultados. Cepa vigorosa de sarmientos largos y hojas grandes, sus racimos son compactos y de grano grueso. Apta para elaborar tintos con crianza, su aspecto es limpio y brillante, con un intenso color rojo granate. Genera aromas a frutas rojas y notas tostadas y en boca, su entrada es elegante y aterciopelada.

Tipos de vino: Tintos jóvenes y de crianza.

Maridaje: pasta, caza, asados, guisos de carne, quesos.

     CARIÑENA

Es una de las vides más antiguas de Europa y se conoce a nivel internacional con el nombre de Carignan, aunque recibe distintos nombres en función de los lugares en donde se cultiva. Esta uva tinta ocupa el quinto puesto a nivel mundial por extensión de viñedo. Está presente en Francia, España, Italia, Chipre, Estados Unidos, Chile, Argentina, etc. La Cariñena es una uva autóctona unida a la historia de nuestra viticultura, que ya se cultivaba en España, concretamente en Nájera (La Rioja), en 1562. Recibe otros muchos nombres, como Crujillón, en Aragón, o Crusilló, en Navarra, así como Mazuelo, en La Rioja, y en Cataluña, Samsó, donde es una de las uvas predominantes en la región. Crece en climas secos, con otoños poco húmedos; los racimos son pequeños y muy prietos, y los granos, de tamaño medio. Los vinos con más personalidad se elaboran en el Priorato, casi siempre mezclándola con uva Garnacha.

Tipos de vino; Tintos jóvenes y de crianza.

Maridaje: Legumbres, guisos de caza, carnes.

    CHARDONNAY

Su origen está en el Mediterráneo y se cree que fueron los fenicios los primeros en introducirla en Europa. Posteriormente, los cruzados contribuyeron a aclimatarla por completo. En Francia recibe diversos nombres, como Auxerrois   Blanc, Gentil Blanc, Morillon Blanc o Melon Blanc. Esta uva tiene su zona de cultivo más importante en la región francesa de la Borgoña y es una de las variedades blancas más apreciadas a nivel mundial. Se cultiva en casi todos los países productores de vino: Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, América del Sur, Italia y España, entre otros. Es la cepa principal en California, donde la palabra Chardonnay es sinónimo de vino blanco. También es una de las tres variedades autorizadas para la elaboración del Champagne. En España se cultiva con excelentes resultados, sobre todo en Navarra, Somontano, Penedés o Costers del Segre, mientras sigue avanzando en otras muchas Denominaciones. Cepa vigorosa, sus uvas son pequeñas, de color amarillo y piel fina. Produce vinos muy elegantes, aromáticos y de gran calidad.

Con ella se elabora todo tipo de vinos blancos (está detrás de todo tipo de vinos blancos), desde un joven con el que disfrutar de sus aromas más frescos, hasta los fermentados en barrica para apreciar su buena relación con la madera,   que le proporciona esas notas de vainilla y de almendra tan características. Produce vinos de gran calidad, con aromas que recuerdan al plátano maduro, al ámbar o a la avellana.

Tipos de vino: Espumosos, blancos secos con madera.

Maridaje: Ensaladas, arroz, pasta, quesos de pasta blanda, guisos de carne o asados.

 

 

    GARNACHA BLANCA

Al igual que su hermana tinta, la Garnacha blanca tiene su origen en Aragón, desde donde se extendió por la región francesa de los Pirineos Orientales. Allí se la conoce como Grenache blanc. Es una uva con racimos de tamaño medio, regularmente compactos, de color amarillo verdoso, piel gruesa y pulpa blanca. Característica sobre todo del Bajo Aragón, produce vinos blancos de color amarillo, frescos y con cuerpo. En la orilla del Ebro, también se cultiva en Navarra y La Rioja y alcanza el máximo desarrollo en el viñedo catalán. En Tarragona, se elaboran vinos blancos de mesa, con matices amarillos, aromas a fruta madura y buen nivel de alcohol en boca. En Terra Alta, se hace un vino dulce varietal, rancio y de color oro viejo, con aromas a frutos secos y sabroso, que es un todo un clásico. Es, además, una de las cepas principales de la D.O. Alella. También da muy buenos resultados en compañía de otra uvas.

Tipos de vino: Blancos jóvenes aromáticos, blancos jóvenes con madera, dulces.

Maridaje: Mariscos, pescados blancos, postres.

 

    GARNACHA TINTA

Es la uva tinta con mayor presencia en España, gracias a su fácil cultivo y a su buena producción. Sus orígenes se sitúan en Aragón, concretamente en la provincia de Zaragoza, desde donde se extendió gradualmente al resto de España. Traspasó los Pirineos, para asentarse en Francia, y hoy se encuentra presente en los principales países vitivinícolas del mundo. Es una de las cepas con más sinónimos: Aragonés o Tinto de Aragón, en Burgos; Garnacha Negra, en Cataluña; Carignan Rouge y Rousillon, en Francia; Toccai rosso y Cannonao, en Italia; Grenash Cmi, en Eslovenia y Croacia, etc. Es una cepa con tronco vigoroso, de racimos compactos y tamaño medio, con granos de color negro, hollejo fino y pulpa jugosa. Los vinos jóvenes que se obtienen con ella son muy aromáticos, de color rubí y buena graduación alcohólica. Se oxidan fácilmente y envejecen pronto. Por sus características especiales, esta uva permite la mezcla con otras, reforzando así numerosos vinos. En muchos rosados se puede apreciar todo el frescor y los aromas frutales de esta variedad.

Tipos de vino: Tinto barrica, tinto joven, tinto reserva.

Maridaje; Legumbres, guisos de caza, carnes rojas, asados.

 

    GODELLO

Originaria de Galicia, esta uva blanca de gran calidad representa, junto con la Albariño, la Torrontés y la Treixadura, la renovación del viñedo gallego. Recibe los nombres de Agudillo, Berdello y Ojo de gallo, en España, y de Godelho, en Portugal. Su zona de cultivo se extiende desde el Rosal, en la provincia de Pontevedra, hasta Valedoras, en Ourense, territorio donde estas cepas están dando un resultado excelente. El viñedo también se extiende desde Betanzos hacia el sur en dirección a Verín. Sus racimos son pequeños y compactos, el fruto elíptico, la piel verde amarillenta y la pulpa transparente. El mosto muestra un gran contenido en azúcar y una elevada acidez.

Tipos de vino: Blancos jóvenes y fermentados en barrica.

Maridaje: Aperitivos, quesos, crustáceos y mariscos.

 

    GEWÜRTZTRAMINER

Variedad blanca originaria de Alsacia, hoy es muy apreciada. Las referencias más antiguas dan cuenta de que procede del Tirol italiano, concretamente de un pueblecito llamado Tremeno. En nuestro país se cultiva fundamentalmente en las D.O. Penedés y Somontano. Recibe otros muchos nombres, como Savagnin Rose o Gentil Rose Aromatique, en Francia; Tremeno Aromático, en Italia, o Tramini Piros, en Hungría. Su cepa es fuerte, vigorosa y madura pronto, por lo que no puede cultivarse en zonas demasiado cálidas. Sus racimos son más bien pequeños y muy compactos. El fruto es pequeño y un poco alargado, de color rojizo y con tonalidad grisácea. Su aroma recuerda claramente a las rosas, lo que explica algunas de sus denominaciones.

Tipos de vino: Blancos jóvenes.

Maridaje; Mariscos, pescados al horno, quesos fuertes, salmón ahumado.

 

    GRACIANO

Es una variedad muy antigua, originaria de Navarra y de La Rioja, que se extendió por todo el Alto Ebro y Aragón. En Francia es conocida con el nombre de Monastrell y en Portugal’, con los de Tinta do Padre Antonio o Tinta Minuda. Es una cepa con racimos grandes y compactos, cuyos granos son de tamaño medio y color azulado. Se caracteriza por su color rojo fuerte y su aroma frutal, que evoluciona con el tiempo hacia notas de madera vinos de gran estructura y color, por lo que se utiliza para realizar mezclas con la Tempranillo, la Garnacha y la Mazuelo.

Tinto joven, tinto crianza y tinto reserva.

Maridaje: Embutidos, carnes caza, asados.

 

    HONDARRIBI ZURI (BLANCA) Y HONDARRIBI BELTZA (TINTA)

Con estas variedades se elabora el txacolí en Guipúzcoa y Vizcaya. Estas uvas ya existían antes de la llegada de los romanos, pues el vino era conocido por los pueblos indígenas que habitaban estos territorios. Así, existen estelas funerarias en el interior del País Vasco, con motivos vitícolas e inscripciones en latín y vascuence. La zona de plantación está orientada hacia el Cantábrico, por lo que se benefician de un clima fresco y húmedo. Se cultivan en forma de espaldera para que las uvas no estén en contacto con la humedad de la tierra. La variedad Zuri (blanca) representa el 85% del viñedo y sirve para elaborar un vino de color amarillo paja brillante, con aromas frutales, acidez equilibrada y muy marcada personalidad, que en boca es suave y ligero. Con la uva Beltza (tinta), que ocupa el 15% restante del viñedo, se obtiene, gracias a las nuevas tecnologías, un vino monovarietal con aromas frutales limpios e intensos. De color picota violácea, goza en boca de un buen equilibrio entre fruta y acidez.

Tipos de vino: Blanco joven, tinto joven.

Maridaje; Pescados y mariscos.

 

 

    MACABEO

Es una uva originaria de Asia Menor que se cultiva en España desde tiempos muy remotos y se conoce por otros muchos nombres, como Alcañol, Viura o Macabén. Está muy extendida en Cataluña, Alto Ebro, Comunidad Valenciana y La Rioja. Es una cepa muy productiva, con racimos de mediano tamaño y granos también medianos, de color amarillo pálido. En La Rioja se elaboran varios blancos fermentados en barrica. En Cataluña, los vinos derivados de esta variedad son secos, afrutados, equilibrados y ácidos, de color amarillo. Están considerados los más típicos de la D.O. Penedés. Es una de las tres uvas que configuran la trilogía clásica del cava, junto a la Parellada y la Xarel•lo.

Tipos de vino: Blancos jóvenes y cavas.

Maridaje; Ensaladas, mariscos, arroces, pasta, dulces Y postres.

 

     MALVAR

Da cepas de buena producción, maduración tardía y porte bajo. El racimo es grande, suelto, con bayas ligeramente aplastadas de color verde-amarillo, de maduración precoz. Produce vinos superiores. Tonos levemente anisados. Se cultiva en Madrid y en Castilla-La Mancha dentro de la D.O. Mondéjar.

Tipos de vino: Blancos.

Maridaje; Pescados, mariscos.

    MALVASIA

Su origen es algo incierto. Se hallan referencias en documentos de La Rioja Alta y Navarra del siglo XVI, aunque su origen se sitúa en Grecia, como atestigua su propio nombre. Shakespeare alababa los vinos canarios elaborados con esta uva. Hoy en día, está muy extendida en toda la cuenca mediterránea, pero especialmente en Italia y España, donde compite con la variedad Viura. La razón de esta presencia reside en que, si recibe mucho agua, es propensa a la oxidación; por el contrario, en estos climas más secos, da lugar a una amplia variedad de vinos, desde los muy secos a

los dulces. Es una uva de tamaño medio, color ambarino y pulpa jugosa. Da lugar a vinos con mucho cuerpo y bastante aromáticos, que van aumentando en calidad con las crianzas.

Tipos de vinos; Vinos secos con crianza en madera y dulces generosos.

Maridaje; Algunos quesos, sopas, moluscos, pastas, pescados, verduras, leguminosas (en el caso de vinos secos) y postres (en el caso de los dulces).

 

    MENCIA

Originaria de la zona de León, pronto se extendió hacia otros territorios. especialmente Galicia y Cantabria. Es la variedad principal de las Denominaciones de Origen Bierzo y Valdeorras (zona muy prometedora en vinos tintos a base de esta uva). Recibe otros nombres, pero el más conocido es el de Uva negra. Por lo general, produce vinos frescos y ácidos, de baja graduación alcohólica y sumamente afrutados cuando son jóvenes.

Tipos de vino: Blancos de mezcla, tintos monovarietales y rosados.

Maridaje; Quesos, fiambres, cereales, pescados, carnes, verduras, hortalizas y leguminosas.

 

    MERSEGUERA

Variedad típica del Levante español. Es muy resistente a la sequía y su maduración es tardía. Sus vinos son pálidos y aromáticos, con graduación moderada de gran finura y equilibrada acidez, con fondo almendrado en el paso final de boca. En zonas cálidas produce vinos con contenido alcohólico elevado, dulces o semidulces, incluso rancios y licorosos. El sabor ligeramente dulce se debe a los azúcares no fermentados y a la abundante glicerina que contiene. Se denomina también, Marisancho y Escanyavella. Es variedad principal en la D.O. Utiel-Requena

TIPOS de vino: Dulces, semidulces, rancios, licorosos.

Maridaje; Postres.

 

    MONASTREL

Tiene infinidad de sinónimos, en Francia (Balzac, Espar, Plant de Saint-Gilles), así como en otros países como Australia, Chipre, Argelia, Grecia e Italia. En España, país de origen, se cultivan alrededor de 120.000 Ha, la mayoría se encuentra en Alicante, pero también se halla en La Rioja y Cataluña, Los racimos son medianos, piramidales y compactos. Los granos son pequeños, redondos, de color negro. De piel espesa y gusto ligeramente amargo.

Maridaje: Tintos dulces y secos.

Maridaje: Carnes y postres.

 

    MOSCATEL GRANO MENUDO

Tiene infinidad de sinónimos. En Francia se cultiva en diferentes zonas y en cada una su nombre cambia (Muscat d’Alsace, Muscat de Frontignan, Muscat Blanc, etc.). En Alemania, Muskateller Grüner; en Italia, Moscato Bianca, y, en Portugal, Moscatel Galego o Moscatel de Douro. Es una uva bastante extendida en países mediterráneos y otros como Alemania e incluso Argentina. Su origen está en el Próximo Oriente a través de la famosa uva Moscatel de Alejandría, dedicada al consumo como uva de mesa. En España, su cultivo se extiende por Navarra, Málaga y Valencia, dando lugar a vinos dulces y aromáticos de mucho cuerpo. Los racimos de la cepa son de tamaño mediano, color ámbar, una piel algo espesa y carne jugosa. Debido a su alto grado de azúcar, es una uva muy sensible a enfermedades como la podredumbre o los gusanos de racimo.

Dulces y de mesa.

Maridaje: Postres, dulces y quesos.

 

    PALOMINO FINO

Aunque se está empezando a cultivar en países como Portugal, Estados Unidos, Argentina, Túnez, Argelia, Sudáfrica o Australia, su escenario esencial es el Campo de Jerez. Es la llamada Uva Andalucía, de la que encontramos referencias en obras de Alfonso X el Sabio. Se adapta perfectamente a las zonas cálidas y a suelos secos de gran exposición al sol. Su sabor es fresco, con abundantes matices de almendras amargas y da lugar a las grandes Manzanillas, Amontillados y Olorosos de Jerez. Los racimos de la cepa son grandes y la uva redonda y mediana, traslúcida y de un color amarillo oro.

Tipos de vino: Olorosos, Manzanillas, Amontillados.

Maridaje: Quesos, fiambres, moluscos, pescados, algunas carnes, aves y caza.

 

 

    PERELLADA

A finales de 1.880, esta uva estaba considerada como la más representativa de la ciudad de Barcelona, bajo los nombres también de Martorella, Parrella o Montenach. Variedad blanca, muestra un racimo grande de color verde oscuro. Su producción se concentra en las regiones vitivinícolas catalanas, aunque aparece también en zonas del Alto Ebro y Duero. Prefiere el clima fresco, por lo que tiende a ocupar zonas altas, lo que le proporciona una mayor finura aromática, que compensa su poca graduación alcohólica, limitada fuerza y estructura. Combinada con otras uvas, participa en el tradicional «assemblage» para la elaboración del cava, cuyo aspecto aromático potencia, aportando, además,

frescura, acidez, elegancia y suavidad.

Tipos de vino; Espumosos.

Maridaje: Cereales y pastas, pescados, moluscos, verduras y hortalizas, postres y frutas.

 

    PEDRO XIMENEZ

Aunque su aparición pública se produce con Carlos V en el siglo XVI, procedente del Rhin, se encuentran documentos que apuntan hacia su origen canario, archipiélago desde donde viajaría hasta Alemania. Sea cual sea su historia, a partir del siglo XVII, la Pedro Ximénez se convirtió en la variedad de uva preferida en Andalucía, aclimatándose a la perfección al sol fuerte y a las altas temperaturas que se producen en esta región. Es una uva de racimos de tamaño medio que producen una uva blanca amarillenta de piel fina, caracterizada por su alto contenido de azúcar. En la actualidad existen plantaciones en la mayoría de las regiones vitivinícolas y es la variedad principal de las D.O. Jerez, Málaga, Montilla-Moriles y Valencia. Es también una de las principales uvas blancas de Argentina, donde se utiliza para producir vinos parecidos al Jerez, untuosos, perfumados de frutas secas y sobre todo, criados pacientemente en botas de roble americano.

Tipos de vino; Pedro Ximénez.

Maridaje: Dulces, quesos y postres.

 

    PINOT NOIR

Alrededor del siglo XII aparecen en Borgoña los primeros datos sobre esta variedad de uva tinta, aunque sí parece que su antecesora se llamaba «vitis allobrogica» y fue citada por Plinio y Columela. Esta uva tiene numerosos sinónimos; en Francia, Pinot fin, Franc pinot, Auvernat noir, en Italia, Pino Nero y, en Portugal, Pinot Tinto. De cualquier manera, es la uva principal de Borgoña y una de las más conocidas a nivel mundial, muy destacada en climas templados. Es capaz de ofrecer vinos de una elegancia excepcional, siempre y cuando se cultive en condiciones ideales, porque de lo contrario da vinos de poca o nula personalidad. En España, las primeras referencias de Pinot Noir se encuentran en los viñedos de Vega Sicilia, a mediados del siglo XIX, aunque hoy en día se cultiva principalmente en el Penedés. Sus racimos son de pequeño tamaño, muy compactos y de frutos también pequeños, con aromas dulces y sabor afrutado.

Tipos de vino: Tintos y espumosos.

Maridaje: Quesos, fiambres, cereales y pastas, pescados, carnes, aves y caza y leguminosas.

 

    RIESLING

La Riesling es una de las uvas más apreciadas del mundo entero. Tiene unos orígenes antiquísimos ya que proviene de la «arguitis minor» descrita por Columela. Su historia contemporánea se remonta al siglo XI, cuando se empezó a cultivar a las orillas del Rhin y, un poco más tarde, en la zona de la Alsacia. Hoy en día, se cultiva en toda Centroeuropa, California, Brasil y Australia. En nuestra península se ha aclimatado perfectamente a los suelos del Penedés y Somontano, dando origen a unos vinos muy aromáticos. De racimo pequeño, sus frutos son también pequeños, de color amarillo-dorado con unas manchas pardorrojizas en su madurez. Con esta uva se elaboran unos vinos secos, afrutados, de gran longevidad y característicos por su equilibrio entre azúcar y acidez. Pero la nota más destacada es que son extremadamente florales y, en algunos casos, al permitir largos envejecimientos, generan unos aromas parecidos al petróleo.

Tipos de vino: Blancos secos, afrutados y florales.

Maridaje: Moluscos y crustáceos, cereales y pastas, pescados, verduras y hortalizas.

 

    SAUVIGNON BLANC

Con esta variedad de uva se elaboran hoy en día algunos de los grandes vinos del mundo. Etimológicamente deriva del latín «silva» (bosque) y está compuesta por los vocablos franceses «sauvage» (salvaje) y «vignon» (viña), lo que nos acerca a los aromas vegetales y silvestres que proporciona esta uva. Se cultiva en muchos países del mundo, dando lugar a distintos tipos de vino, desde blancos secos, frescos, perfumados y los extraordinarios vinos de Sauternes. También se la conoce como Blanc Fumé y Sauvignon Fumé, en Francia, o Muskat Sylvaner, en Alemania. En España se pude encontrar principalmente en tres zonas: Rueda, Penedés y Somontano, dando lugar a unos vinos blancos de perfumes exóticos (piñas, bananas, etc.) y otros algunos más dulces con un carácter diferente como los de Sauternes. En Nueva Zelanda también se elaboran excelentes vinos con Sauvignon Blanc.

Tipos de vino; Blancos jóvenes secos, frescos y blancos dulces.

Maridaje: Algunos fiambres, foie, moluscos y crustáceos, pastas, pescados, verduras y hortalizas, leguminosas, postres y frutas.

 

    SYRAH

La uva Syrah, la tercera gran variedad tinta del mundo, que comparte prestigio y honores con la Cabernet Sauvignon y la Pinot Noir, procede del Oriente Medio, concretamente de la ciudad persa de Shiraz (aunque otros hablan de la ciudad siciliana de Siracusa) y fue llevada a Francia, concretamente a Marsella, hacia el siglo III. Hoy en día la localizamos con diferentes nombres, en Australia, Nueva Zelanda, California y Brasil principalmente. En España el cultivo es reducido, localizándose en zonas del área del Levante, donde intenta combatir el alto índice de corrosión de otras uvas autóctonas, como la Monastrell. Otras bodegas, como Marqués de Griñón, obtienen meritorios vinos monovarietales. Sus racimos son compactos de uva mediana de color azul o negro azulado, piel fina, pulpa jugosa y gusto agradable. Genera vinos tintos tánicos, opulentos y de gran cuerpo, con un peculiar aroma a violetas y frutos rojos, como el cassis.

Tipos de vino: Tintos tánicos.

Maridaje: Carnes, aves y caza, quesos.

 

    TEMPRANILLO

Uva española por antonomasia, la historia cuenta que los monjes borgoñones de la Orden de Cluny, que seguían la Ruta Jacobea, introdujeron esta uva en España a través de numerosos monasterios de Castilla. El nombre significa «uva temprana», es decir, que madura antes que el resto, sobre todo, en lugares fríos y elevados, lo que la diferencia de variedades mediterráneas, como la Garnacha, la Viura o la Moscatel. Dependiendo de la zona donde se cultiva responde a otros nombres como Tinto Fino, Tinto del País, Tinta de Toro, Cencibel, en La Mancha y Valdepeñas; Ull de llebre en Cataluña, etc. Se obtienen unos racimos de tipo medio, con uvas de color negro azulado, hollejo espeso y carne densa. Son uvas de gran personalidad, que dan lugar a vinos que soportan largas crianzas de escaso poder oxi  dativo, con color rubí, muy afrutados, secos y frescos, con matices de frutos rojos como moras y cerezas en vinos jóvenes y frutas maduras, cueros y vainillas en tintos de crianza.

Tipos de vino: Tintos jóvenes, crianzas y reservas.

Maridaje; Quesos, fiambres, pastas, huevos, pescados, carnes, aves y caza, leguminosas, verduras y hortalizas.

 

    TORRONTES

Antiguamente, lo Torrontés era una uva extendida por toda la Península Ibérica, especialmente en Andalucía, donde se mezclaba con Palomino, Pedro Ximenez y otras para la elaboración del Jerez y otros vinos llamados de «Romanía», característicos por su fuerte graduación allá por el siglo XIV. Los blancos de Ribadavia, muy valorados en la Edad Media, recorrieron Europa en los siglos XV y XVI y se elaboraban con cepas escogidas de Torrontés y Treixadura. Hoy en día la variedad la encontramos prácticamente en exclusiva en la zona del Ribeiro, en la provincia de Ourense. aunque tiene también una presencia testimonial en Alicante y Yecla. Tiene, por tanto, gran tradición en la elaboración de vinos blancos pero, al no ser muy noble, necesita la aportación de otras cepas aromáticas. Se adapta a suelos frescos por su alta productividad. Sus racimos son pequeños y las uvas de color verde amarillo, de piel gruesa, zumo incoloro y un sabor neutro, por lo que es una uva adecuada para intervenir en vinos plurivarietales con otras uvas, como la Godello, Albariño o Treixadura.

Tipos de vino: Blancos suaves.

Maridaje: Aperitivos, moluscos, crustáceos, pescados, algunos quesos.

 

    TREIXADURA

Es una destacada variedad blanca autóctona de Galicia, histórica del Ribeiro y secundaria en las Rías Baixas. Se le conoce también con el nombre de Verdello blanco o rubio y Trajadura en la región de los «vinhos verdes» portugueses. Proporciona vinos frescos, de mucha acidez, color amarillo verdoso y muy aromáticos. Sus racimos son medianos, compactos, de piel gruesa y color amarillo verdoso, Uno de sus atractivos es su baja graduación alcohólica. Paso a paso está recuperando el antiguo esplendor que alcanzó en los siglos XV y XVI, cuando los vinos de Ribadavia triunfaban en media Europa.

Tipos de vino: Blancos suaves y aromáticos.

Maridaje: Verduras, hortalizas, moluscos, crustáceos y leguminosas.

 

 

    VERDEJO

Es una de las grandes uvas blancas españolas, de exquisita calidad, cuya producción prácticamente se concentra en la zona de Rueda. Por su componente aromático está estrechamente vinculada con la Verdelho que se cultiva en el norte de Portugal y Galicia. Algunos expertos señalan que las primeras vides de Verdejo se habrían plantado en la zona de Rueda entre los siglos XI y XII, durante el reinado de Alfonso VI. Los mozárabes la habrían llevado a Castilla desde el norte de África y pasó también un periodo de aclimatación en el sur. Cuando la Corte española estuvo en Valladolid, hasta principios del siglo XVII, eran vinos muy apreciados. Sus racimos son pequeños, igual que sus uvas, de color verde amarillento, con un zumo incoloro y de sabor neutro. Con ella se elaboran vinos blancos de aromas complejos, más herbáceos que florales, en los que se encuentran notas anisadas o de hinojo. Hoy, la gran mayoría de los vinos elaborados con esta uva son jóvenes o fermentados en barrica, elegantes y sobre todo frescos, aunque en algunos casos también se producen vinos generosos,

Tipos de vino: Blancos fermentados en barrica.

Maridaje; Algunos quesos y fiambres, moluscos y crustáceos, pescados, hortalizas.

 

    VIOGNIER

Procedente de la zona septentrional del Ródano, llegó a Francia de la mano de los griegos. Está despertando un interés creciente en todo el mundo y empieza a aclimatarse con facilidad en España, debido a la similitud que proporciona el clima mediterráneo. Alfonso Cortina llevó a cabo una de las primeras experiencias con Viognier a partir de 1999 en los Montes de Toledo, con grandes e inmediatos resultados. Los racimos son medianos y compactos y los granos, de color amarillo, son pequeños y redondos. Exhibe un ligero gusto a Moscatel.

Tipos de vino: Blancos fermentados en barrica.

Maridaje: Pecados y mariscos.

 

    XAREL.LO

Esta uva mediterránea muy tradicional se presenta en diferentes mutaciones blancas, rosadas y tintas. Fue introducida en Cataluña por los navegantes que recorrían sus costas procedentes de Grecia y Cartago, aunque fueron los romanos los que definieron su cultivo en tiempos muy remotos. La Xarel.lo blanca se cultiva principalmente en Girona y Barcelona. Es sinónima de Cartuja blanca, pansa blanca, xarelo blanco o viñate. Sus racimos son pequeños, con uvas del mismo tamaño, de color amarillento y piel gruesa, zumo incoloro y sabor neutro. Es una variedad autorizada para la elaboración de vinos de Alella, Costers del Segre, Penedés, Tarragona y Cava (en esta última junto a las variedades de Parellada y Macabeo). Los blancos son muy frescos y elegantes, tanto monovarietales como ensamblados con la variedad Macabeo. En tintos, ofrecen una nariz peculiar e interesante, aunque los vinos tienen poco cuerpo y son muy astringentes.

Tipos de vino: Blancos y cavas.

Maridaje: Frutos secos, foie, mariscos, arroces, ensaladas, frutas y postres.