Corchos contaminados

Un corcho contaminado generalmente es un sintoma de un vino en mal estado. la explicación de porqué un vino embotellado va mal, aparte del almacenaje incorrecto o de exceso de envejecimiento. El corcho puede parecer mohoso o el vino puede haber penetrado a través del corcho.

1702corcho-botella-vinoAproximadamente 1-15% de vinos embotellados demostrará la evidencia de la corrupción del corcho con el pàso del tiempo. Es por eso que los restaurantes abren la botella en la mesa enseñandole el corcho al comensal. El cliente puede inspeccionar el corcho, y el vino oliéndolo y probado para la prueba del corcho. Al encontrar un corcho contaminado, es perfectamente aceptable devolver un vino.

Mientras que algunos corcho la contaminación es el resultado de un vino estropeado, en algunos vinos el deterioro puede ser debido al almacenamiento en barricas de roble, que también puede crecer hongos. Los hongos son inofensivos para beber, pero hace que un vino insípido o desagradable.

La mancha del corcho se produce cuando el corcho o el vino se contamina con un producto químico llamado 2,4,6-tricloroanisol. Este producto químico puede desarrollarse si los hongos entran en contacto con contaminantes ambientales llamados clorfenoles. Los clorofenoles suelen estar presentes en los plaguicidas y pueden encontrarse en los alcornoques o robles que más tarde se convierten en barriles. También pueden utilizarse como conservante de la madera. Los barriles de roble con este preservativo de madera son mucho más propensos a exhibir manchas de corcho.
Irónicamente, tal vez, la corrupción del corcho también puede ocurrir cuando la gente intenta hacer vino sanitario y seguro para beber. Muchas empresas utilizan para blanquear corchos con cloro, que puede producir clorfenoles. Dado que esta causa de la corrupción del corcho ha sido bien establecida, otros métodos de blanqueo para los corchos son ahora preferidos. La mayoría de las empresas que fabrican corchos utilizan peróxido de hidrógeno, u otros peróxidos como una alternativa más segura.

Dado que el corcho no está siempre implicado en la corrupción del corcho, el vino con tapones sintéticos puede sufrir de tintura de corcho. Los vinos con tapas de rosca, que a menudo son pooh-poohed por los tradicionalistas del vino es en realidad sujeto a un tipo diferente de mancha. La tapa puede dejar fuera los olores, que mancha el olor y el gusto del vino.

Otros productos químicos también pueden ser responsables de la contaminación del corcho, pero se producen con menos frecuencia. La mayoría de estos compuestos químicos producen olores desagradables, muy diferentes del olor a tintura de corcho. Un olor inusual y desagradable no puede ser «tradicional» tapón de corcho, pero sigue siendo una buena razón para enviar de vuelta un vino, especialmente cuando se está pagando un alto margen para el vino en un restaurante.